釣ったばかりのシーバス（スズキ）は、適切な下処理と保存を行うことで、数日後でも美味しく食べることができます。
今回は、魚の臭みを出さず、旨味を引き出すための正しい保存方法をステップ別にご紹介します。
この記事を最後まで読めば、シーバスを美味しく食べるための保存方法がわかるので、ぜひ読んでみてください！
早速、ステップ別にご紹介していきます！
1. 釣り場での処理
魚の鮮度は、釣り上げた直後の処理で大きく変わります！
美味しく食べるためには、釣り上げた瞬間に処理することが大切です！
血抜きを行う
血が残っていると身に生臭さが移ってしまうので、釣れたらすぐにエラ膜を切り、海水につけてしっかりと血抜きをします。
脳天締め・神経締め
可能であれば専用のワイヤーを使い神経締めを行うと、死後硬直を遅らせて鮮度を長持ちさせることができます。
適切に冷やす
クーラーボックスには氷水（海水＋氷）を用意し、魚が直接氷に触れて氷焼けしないように注意しましょう。
2. 帰宅後の下処理（ここが一番大切！）
自宅に着いたら、まず下処理を済ませるのが美味しく保存するコツです！
この下処理でシーバスのおいしさが劇的に変わります！
ウロコ・エラ・内臓を取り除く
雑菌の繁殖を防ぐため、帰宅後はエラと内臓は素早く取り除きましょう。
※注意ポイント: 内臓を取り出す際、緑色をした「苦玉（胆のう）」を絶対に潰さないよう注意してください。潰れると身に強い苦味が移ってしまいます。
また、胃袋の中の未消化物（小魚やカニなど）が漏れ出ると強烈な悪臭の原因になるため、腹を割る際は包丁を深く入れすぎないのがコツです。
※表面のヌメリをしっかり落とす（重要） シーバスの生臭さの大きな原因は「皮の表面のヌメリ」です。
ウロコを取る前に、粗塩を振って揉み込んだり、たわしを使って流水で表面のヌメリを徹底的に洗い落とすことで、仕上がりの風味が格段に良くなります。
血合いを綺麗に洗う
背骨に沿ってついている血合い（腎臓）は臭みの原因になります。包丁で切り込みを入れ、歯ブラシなどを使って流水で綺麗に洗い流してください。
水分を徹底的に拭き取る
水分は魚の傷みと臭みの一番の原因です。キッチンペーパーを使い、表面だけでなくお腹の中の水分までしっかりと拭き取ります。
3. 冷蔵保存（数日以内に食べる・熟成させる場合）
お刺身で食べたり、数日かけて消費する場合は冷蔵保存が基本です。
少しの期間だけ保存したい人はこの方法がおすすめ！
ペーパーとラップで密閉
水分を拭き取ったシーバスのお腹に新しいキッチンペーパーを詰め、魚全体もキッチンペーパーで包みます。その上から空気が触れないようにサランラップでぴっちりと巻きます。
チルド室で保管
ジップロックなどの密閉できる保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫のチルド室（またはパーシャル室）で保管します。
毎日ペーパーを交換する
水分が出るため、毎日キッチンペーパーを新しいものに交換してください。この工程を繰り返すことで、身の余分な水分が抜け、旨味成分が増加します。
4. 冷凍保存（長期保存したい場合）
一度で食べきれず、長期保存したい場合は、新鮮なうちに冷凍しましょう。
長期間保存したい人はこの方法がおすすめ！
切り身や半身の状態にする
丸ごとではなく、調理しやすい「半身」や「切り身」の状態におろします。
ラップとアルミホイルで包む
切り身の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、一つずつラップで空気が入らないように密閉します。さらに、上からアルミホイルで包むことで、冷凍スピードが上がり鮮度の低下を防ぐことができます。
保存期間の目安
冷凍庫での保存期間は2週間〜1ヶ月程度が目安です。解凍する際は冷蔵庫に移してゆっくり自然解凍し、ムニエルやフライなどの加熱調理にお使いください。
まとめ：シーバスは正しく保存することで、美味しい鮮度を保つことができる！
今回は、シーバスの保存方法についてご紹介しました。シーバスは正しく保存することで、鮮度を保てるので、今回の記事を参考にして保存してみてください！
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
